Lavkarbo muffins

Oppskriften på disse muffinsene har jeg funnet på nettet, men har bare justert litt for å få dem HELT etter min egen smak. Jeg er ikke så glad i lavkarbo brød, så disse har vært "redningen". Jeg har alltid en pose liggende i kjøleskapet. (Jeg tok med en pose på Sydenturen også.) De er best nystekte med smør og/eller ost på, men de er også gode romtemperert med f.eks. Brie og paprika på... :) Jeg har gitt denne oppskriften til flere av mine venner, og det er bare positive tilbakemeldinger på den.
Oppskrift: 

113 g mandler  - males sammen med nøtter, gjerne i en stavmikser med egen beholder

113 g nøtter (valnøtter,hasselnøtter...)

113 g raspet ost (etter egen smak)

1 ts bakepulver

4 egg

80 g smeltet smør

For en litt mer spennende smak, samt C-vitaminberikning tilsetter jeg noen finhakkede Gojibær.

Rør alle ingrediensene sammen. Syns du røren blir for fast, kan du ta oppi litt vann.

Fordel røren i muffinsformer. Jeg bruker vanlig størrelse og får da 17 stk. på en porsjon. Men du kan godt bruke større former.

Så stekes de i ca. 15 min. på 180 grader. Vips!!  :D

Smoothie-tid!!

Vi fikk nok en fantastisk fin sommerdag i barnehagen. Vi var ute hele dagen, og fant på mye koselig. Det er ikke alltid at matlysten er på topp i varmen, og det er lett for oss voksne å uroe oss for at de minste ikke får i seg nok mat. Da er denne smoothien redningen. Vi har fått blender i sommergave av FAU, og den er allerede brukt mange ganger. I dag valgte jeg denne oppskriften (ca-mål...smak til selv):
Oppskrift:
1 dl havregryn
3 dl frosne bær (jordbær,bringbær,blåbær)
1 godt moden banan
1 l eplejuice

Blir den stående, tykner den. Da kan man bare ta oppi litt mer juice. Det går også an å blande inn youghurt eller skummet kulturmelk, f.eks 50/50 med juice..bare fantasien som setter grenser (og er det fest, smaker det også gdt med en dæsj vaniljeis oppi...)Med havregryn i blir den ganske mettende, og kan fungere som et eget måltid. Barna liker den ihvertfall, og særlig god blir den når de får sugerør.... :)

En sommerdag i Oslo!!

På full fart ut i verden....

I dag var det bare å utnytte hver eneste varmegrad, også på jobben min i barnehagen. Vi flyttet ut bord og stoler og bestemte oss for å tilbringe hele dagen ute i det fri.  Småbarnsavdelingen er "designet" og tilpasset 9 småbarn, men når det nærmer seg slutten av barnehageåret, og de eldste har begynt å runde 3 år, tar de naturlig nok større plass. Da er det deilig med utedag, hvor vi virkelig kan boltre oss...

Eieren av disse små føttene har akkurat fylt ett år, og han fikk et nesten andektig uttrykk da han for første gang fikk kjenne sand mellom tærne.... :)  Langtidsvarselet sier en dag til med sommer, før det blir mer regn og kaldere.....

Buss for tog....og veiarbeid :(

El-bilen min - Think City

Så har Jernbaneverket og Veivesenet klart å sette igang store vedlikeholdsprosjekter samtidig!!! Oslo S er stengt i 6 uker, det settes opp buss for tog....E6 nord for Oslo er innsnevret....Jaja, togskinner og veier må vedlikeholdes, men samtidig?? Dette resulterte i laaaaange køer i dag tidlig, bl.a. på E18 fra Asker....Og sånn skal det være i mange uker...Kjedelig for mange av oss som pendler, men også for turister. Men JEG klarer meg, for jeg har jo denne :)

Søndagsmiddag - lavkarbo (+)

Jeg har hentet litt inspirasjon rundt omkring og fått tips om denne retten. Jeg har modifisert den slik at den passer til hele familien vår. Det innebærer bl.a. at far i huset i dag faktisk fikk noen ovnsstekte potetbåter ved siden av..  Dette er en sikker vinner uansett hva man kaller det! :)
Kjøttbrød:

En pakke kjøttdeig (400 g), blandes først med 2 ts salt til en seig masse. Ta oppi litt fløte (2-3 ss), ett egg, finhakket chili, ett fedd presset hvitløk. Bland godt sammen og la stå 10 min. Form deigen til et lite brød og legg i en smurt ildfast form. Lag en "grøft" på langs og fyll denne med litt pesto og osteterninger (mozzarella, Norvegia....). Tett igjen og pakk godt sammen. Bruk gjerne litt vann på hendene hvis deigen er klissete. Dryss gjerne over pinjekjerner. På hver side av brødet legges halve løkringer og cherrytomater delt i to. Stek i ovn på 200 grader i ca. 45 minutter.

Blomkålkrem:

Del en liten blomkål i små buketter, som kokes møre i litt lettsaltet vann. Hell av vannet og mos med en "stapper", til massen har ønsket konsistens. Jeg syns den er best litt grov. Ha oppi finhakkede soltørkede tomater, og ha gjerne oppi litt finhakkede ferske urter (basilikum,persille...). Bland inn crème fraiche eller seterrømme til massen får ønsket konsistens. Smak til med salt og hvit pepper.

Det smaker godt med en littt crispy grønn salat til.....  Lykke til!!

Peroneusparese (droppfot)

Nå er det en uke siden Tobias helt spontant ble rammet av droppfot (peroneusparese). Rent praktisk gir det problemer med å bøye oppover i ankelen (dorsalfleksjon), noe som gjør at fotbladet henger rett ned og gjør det vanskelig å gå og løpe. Han har heldigvis ingen smerter, men han føler seg jo litt klønete når han snubler i  alt....Vi var på musikkstevne da dette oppsto, hadde marsjert mye, og det var også endel annen aktivitet, så jeg trodde det kunne skyldes overbelastning. Jeg har innhentet mange råd og fått mange tips og forslag, og vi er igang med utredning. Det er tatt blodprøve, bl.a. med tanke på borreliose (etter flåttbitt, uten at jeg har sett at han har hatt noe flått på seg...), og vi har fått henvisning til Ullevål for en nevrografi. Refleksene er i høy grad tilstede, heldigvis, så noen sentral skade mistenker vi ikke :) Før skogstur med klassetrinnet forrige uke, fikk jeg argumentert meg inn til en time på Ortopediteknikk på Ryen. Møtte fantastisk service der og etter en halv time kunne jeg gå ut med en droppfotortose (skinne/støtte) for å legge nedi skoen slik at forfoten ihvertfall sto i 90 graders vinkel. Tobias selv var strålende fornøyd, og har brukt denne hver dag siden. Det gikk veldig fint å sykle i dag, og hvis jeg legger godviljen til, tror jeg kanskje at jeg så en liten antydning til aktivitet i ankelen, så vi skal jammen ikke se bort fra at dette vil bli bra av seg selv.... :D

En søndag i juni

Så ble det en tur med sykkel i dag også - en liten matpakkesykkeltur til Hvalstrand Bad. Dette er en perle i vårt "nye" nærmiljø. Vi triller ned dit hjemmefra på ca. 10 minutter...men bruker 3 ganger så lang tid hjem...det kan være litt vanskelig med motivasjonen i de lange seige

motbakkene, men i dag gikk det veldig fint. Det er alltid lurt å ikke legge ambisjonene høyere enn at alle som er med føler glede i det de gjør. Men noen ganger har nok Tobias i overkant god tid :)  

Tidlig krøkes...





 

Tobias lager sine egne frokostpannekaker...

Dette er ikke lavkarbo, men med mye havregryn i :)

Stolt gutt (og mor).

En fin liten stabel...

Lavkarbo rømmegrøt.

Nå har jeg kastet meg på lavkarbo-bølgen....Må jo finne ut om det har noe for seg om jeg skal uttale meg om det....Jeg kjenner ikke opphavet til denne oppskriften, men den funker bra....såfremt du er glad i grøt og kan akseptere en litt annerledes konsistens...:

Ingredienser:
1 boks seterrømme
1,5dl fløte
1 dl vann
2 ts johannesbrødkjernemel (JBK)
½-1 ts salt
Eventuelt litt splenda, viss den blir for syrlig                                                                                              Fremgangsmåte:
La rømmen småkoke på svak/middels varme i et par minutter. Hell i vann og fløte og la koke opp.
Bland JBK med litt vann i et rysteglass og hell det i grøten. Rør godt.
La det stå å koke på svak varme i ca 5 min, rør jevnlig.
Smak til med salt. Blir den for tykk, spe med litt fløte. Blir den for tynn, lag litt mer JBK-jevning.  Serveres med splenda, kanel og et smørøye.

Kosedag for mor og sønn...

I dag har jeg og Tobias vært hjemme alene, og vi benyttet anledningen til å gå på kino. Vi dro til Lambertseter Senter, spiste lunsj og shoppa litt, før vi gikk på Symra og så på Kung Fu Panda i 3D... Jeg var nok ikke helt i målgruppa for den filmen, men vi koste oss masse.... <3

Ferietid....

Bare to uker til ferie nå, og vi skal kose oss med våre tre barn (9, 10 og 11 år) i 3 hele uker. Vi starter med biltur til Trøndelag for å besøke familie. Selv om barna nå er store nok til å ta hele turen i ett strekk, har vi begynt med å legge inn en "villmarksovernatting" på veien. Da finner vi et sted på Dovrefjell, tar med oss lavvo og soveposer, samt primus og annet aktuelt utstyr. Dette er en billig aktivitet, som skaper gode opplevelser og minner for både barna og oss voksne. Etter Trøndelagsturen tenker vi å ta med barna på en ukes sykkeltur i Danmark - mest sannsynlig på Nord-Jylland. Ennå på planleggingsstadiet, men det begynner å ta form. Dette er helt nytt for oss, men alle fem er svært så entusiastiske.... Blir spennende! :)

Så har jeg gått til det skrittet å opprette min egen blogg. Her har jeg lyst til å dele forskjellige ting med dere, alt mellom himmel og jord. Spesielt vil jeg ha innlegg om mat og helse, men dere vil også finne andre innlegg, spesielt innenfor interessetemaene mine.